Sõnastik ehk natuke abi sake mõistmisel
Sake – Jaapani traditsiooniline fermenteeritud alkohoolne jook nagu õlu ja vein. Sake põhikomponent on riis. (J.S.A lk 10)
nihon-shu -sake
seishu – sake
jizake – piirkonna sake
nama-zake -pastöriseerimata sake
nama-chozo-shu – ainult enne pudeldamist pastöriseeritud sake
nama-zume-shu – enne ladustamist pastöriseeritud sake
Josen – kõrgema kvaliteediga sake
Tokutei meisho shu -Special Designation sake -premium sake
Ginjo-shu – valmistatakse riisist, kojist, veest, semaibuai max 69%
Daiginjo-shu – valmistatakse riisist, kojist, veest, semaibuai max 50%
Koshu – varasemate aastate sake, pehmema maitsega
Chouki-chozo-shu – kaua laagerdunud sake
Taruzake – vaadisake
Hizo-shu- kauem kui 5 aastat laagerdunud sake
Doburoku – filtreerimata sake
Nigori sake – Cloudy sake, kergelt, jämeda filtriga filtreeritud sake, tavaliselt magus
Genshu – lahjendamata sake
Tezukuri – käsitöö sake
Kijo shu – traditsiooniline magus sake
Kan- soojendatud sake
Kanzake- soojendatud sake
Awa – sake vahuvein
Sparkling nihonshu – sake vahuvein
Happouseishu – sake vahuvein
Happoushu – sake vahuvein
Kasseishu – kergelt vahutav sake
Kinpaku – sake, millele on lisatud kullahelbeid
Otoko zake maskuliinne sake, Miyamizu kaltsiumirikkast veest valmistatud sake
Onna zake, naiselik sake valmistatud Gokosui pehmest veest Fushimil
Aka mai -shu -punase riisi sake
Jouon – Ruumi temperatuurini soojendatud sake
Tobikirikan – väga kuum sake 56 kraadi
Nurukan restoranis pakutav soe sake
Atsukan – restoranis pakutav kuum sake
Kire – sake lühike järelmaitse
Genami – pruun sake riis
Hakumai – valge sake riis, mis on veskist läbi käinud
Uruchi-mai mittekleepuv riis
Mochi-gome kleepuv riis
Shuzo koteki mai- sake riis
Koteki mai – sake riis
Saka mai – sake riis
Shuzo mai – sake riis
Seimai buai – riisi poleerimise tase
Mura-mai sheido – riisikasvatamise süsteem, kus hinnatakse eri kogukondade riisi
Koji-kin [kozii-kin] – hallitus, spetsiifiline seen, mis paneb toimima fermentatsiooni
Shubo – riisi fermentatsiooniprotsessi starter
Moromi, segatakse kokku koji, riis ja vesi, et tekiks fermentatsioonimass
Koji -muros – pruulituba
Tane-kiri – pritsess, kus aurutatud riisile laotatakse koji spoore
Toji – sakemeister või ehk sakepruul (nagu õllepruul).
Washoku – toit, mis vastab Jaapani standarditele
Okashi – kirjutatud tekstis püüe kütkestada lugejaid millegi ebatavalise ja ilusaga
Okashi – Jaapani magus amps
Zuihitsu – essee vorm, mis koosneb kirjutaja juhuslikest isiklikest mõtetest
Hanami- traditsiooniline lille vaatamise püha, tavaliselt seostatakse kirsiõitega (sakura)
Sakazuki – alustassisarnane portselanist sake jooginõu
Ochoko – väike portselanist silindrikujuline saketass
Masu – puust kast sake joomiseks
Kasutatud materjal: J.S.A. Sake Diploma. 2017
Region: Jaapan
