Maailmameister Anti epikuga tema austribaaris Austerium igav ei hakka.
Limoux on esimese vahuveini mainimise koht. Juba 1531. aastal. Anti Lepik on maailmameister austrite avamisel. Kokku saadi Austeriumi austribaaris.
Austribaar Austerium ja Anti Lepik. Või Anti Lepik ja austribaar Auseium
Eestlase söömisharjumuse järgi võiks koostada uue kalendri või nimetada aastaaegu. Eestlane sööb paaril päeval aastas vastlakukleid ja hernesuppi, ühel päeval aastas kiluvõileiba – veebruaris, ühel päeval värvitud ja kõvakskeedetud mune – kevadpühadel, paaril päeval ahmib eestlane šašlõkki ja grillvorsti – jaanipäev ja siis paar jõuluaegset õhtut sülti ja verivorsti. Ülejäänud ajal aastast sööb kaasaegne eestlane umbrohtu, idusid, vetikaid, tofut, tom kha või miso suppi, ramenit ja sushit, austreid, kimchit ja maheveise osso bucot ning joob kaerapiima lattet või kuusevõrsega allikavett ja alkovaba mulliveini.
Kõik see kahe jalaga terroiris ehk kodupinnases kinni olev tänapäevasus saab terviklikuks maitseelamuses Kolmes Sõsaras. Lüllemäel asuv restoran nimetab oma menüüd: modernne Eesti taluköök. Kolmest sõsarast ja nende taluköögist olen siin juba varem kirjutanud. Ja nad vääriksid uuesti ja uuesti kirjutamist. Modernne Eesti taluköök, jah. Pani sõrmi lakkuma ja tagasi Lüllemäele minema.
Kolm Sõsarat – modernne taluköök
Uskumatu valikuga austribaar
Nüüd on Tallinnas Rävala puiestee 19 avatud midagi, mis on sama pöörane kui gurmeerestoran maailma lõpus. Rävala puiesteel on avatud hiiglaslik austribaar Austerium. Ruumilt tilluke, kuid valikult hiiglaslik. Selline asi on ebaloogiline ega tohiks nii väikeses linnas kui Tallinn üldse eksisteerida. Niisamuti on ebaloogiline, et näpuotsaga üle miljardi elanikuga riigist tuleb viiekordne maailmameister ja neljakordne Euroopa meister austrite avamisel. Anti Lepik on täiega imemees. Tippkokk, austribaari pidaja, maailmameister, meeldiv teenidaja, tark õpetaja ja lihtsalt väga äge inimene. Mul on juba aastaid kombeks kiita otsekohest, ausat ja heatahtlikku inimest: ehe nagu elus auster. Anti on väga ehe. Oleme temaga trehvanud elus erinevates paikades, erinevatel esitlustel, olen tema pärast kaugelt kohale sõitnud. Nüüd pole vaja enam Anti järel kaugele sõita. Keset paremat või kehvemat suusailma on Anti Lepik kanna maha löönud ja öelnud: siia tuleb hämmastav austribaar. Hämmastav? Eks minge ja vaadake ise järele. Ja olge palun ettevaatlikud, kui te ei viitsi menüüd lugeda ja tellite austreid oma varasemate teiste austribaaride külastuste kogemuste põhjal. Näiteks öeldes: palun igast kaks. Anti juba teab ja küsib, kas te olete ikka valmis 24 austrit ära sööma. Minu kogemus ütleb, et ei ole olemas austreid, mida Anti baarist ei saa. Juhul, kui hetkel mõnd kohe kohapeal pole, siis on viiekordsel maailmameistril käkitegu ükskõik, mis kvaliteetne mereline maius kohale tellida.
Kuldsed austrid kuldse Anti austtibaais
Merisiilikud ja kammkarbid
Meie kõrvallauas näiteks lõpetas noorpaar merisiilikute vaagnat. Vaagen jäi alles, merisiilikutest tehtud roog läks gurmaanidele.
Merisiilikud Austeriumis
Kammkarp Austeriumis
Ma olen käinud Norra mereandide meistriklassis ja puhastanud ämbritäie kammkarpe. Ega ma neid valmistada ikka oska. Anti juures karbis serveeritud värske kammkarp lillkapsa kimciga kadus karbist nagu poleks seal peale tilgakese pesto midagi olnudki.
Anti austribaari Austerium võid minna ka sõbraga, kes austreid ei söö. Ütlesin ju, et Anti Lepik oli peakokk ja on tippkokk endiselt. Erinevad küpsetatud mereannid pakuvad austritega võrdset naudingut.
Astrikarp Asteriumis
Väga koduse inimesena hindan väga võimalust tellida Antilt vaagnad ja nautida õhtut sõbraga omas kodus. Arvan, et aitab nüüd austrite ja Anti ülistamisest. Tegu ei ole turunduslooga. Mulle tõesti meeldivad nii Anti lood, tema suhtlemisviis ja austrid, mille kohta ta ise ütleb: Kuna me toome ise oma austrid Prantsusmaalt La Famille Boutrais austrifarmist, siis me teame, mida pakume.
Austrivaagen Austeeriumis
Aga mullid?
Aimery Creémant de Limoux Grande Cuvée 1531 Rosé
Austrite kõrvale avasime rosé crémandi Limoux piirkonnast. Miks mitte šampanja? Sest ma tahtsin maitsta Limoux’st pärit vahuveini. Ja kuigi see on Prantsusmaal tehtud mullidega vein, pole see ometi šampanja. Šampanjaks võib nimetada ainut Prantsumal Chsmpagnes traditsioonilisel meetodil ja kuni 7st kindlast marjast kääritatud vahuveini. Mujal Prantsumaal nimetatakse šampanjaga analoogilisel meetodil, mida ei tohi ka šampanjameetodiks nimetada, vaid tuleb nimetada traditsiooniliseks meetodiks, valmistatud vahuveine cremantideks (loe: kremaadeks). Maailmas esimesena on nimetatud Limouxi vahuveini 1531. aastal. Põhiline mari on siin Blanquette de Limoux ehk Mauzac. Vahuveini kirjeldasid benediktiini mungad Saint Hilaire kloostris. Kataloonia korgitamme metsade lähedalolek võimaldas Sain-Hilaire kloostri munkadel kasutada korgist korke ja nii uskumatu kui see ka ei tundu, väidetakse, et kloostris kasutati veini sisse mullide saamiseks teisest fermentatsiooni pudelis.
Limoux asub Languedoci piirkonnas ja siin on 3 vahuveini AOC-d (Appellation d’origine contrôlée ): Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale ja Crémant de Limoux.
Erinevaid AOC-sid läks tarvis, et säilitada ajalooline Limoux vahuvein, mis on tehtud Blanquette de Limoux marjast ja et olla samal ajal kaasas rahvusvaheliste trendidega ja lubada valmistada cremant ka Chenin Blanc ja Cardonnay marjast. Nii siis 1093. aastal lubatigi nii see kui teine variant.
Meil on pokaalis rosé, mis tähendab, et valgete viinamarjade hele mahl on tumeda viinmarja lühikesel matseratsioonil kestakontaktist saadud punase virdega värvitud.
Aimery Crémant de Limoux Grande Cuvée 1531 Rosé on kääritatud Chardonnay (70 %), Chenin Blanc (20 %) , Pinot Noire (10%) viinamarjadest, Sieur d’Arques kooperatiivis. Minule tutvustas seda cremant’ esimest korda hea sõbranna, maailma parim Prantsusmaa giid #Marina Laikjõe. Osta saab seda väga toreda sommeljee #Kristel Nõmmiku käest #Carpe Vinumi veinistuudiost.
Vahuveini värvus on ilus lõheroosa, mull on peenike ja täidab suu meeldiva elegantse vahuga. Aroomis on tunda punast sõstart, pohla, pihlakat, rohelist õuna, lumikellukest ja melonit. Alati kui loen, et veini aroomis on tunda valgeid lilli, jooksevad mu kulmud kesk lagipead kokku. Hm, on see siis karikakra lõhn, maikellukese lõhn, valge krüsanteemi lõhn, valgete pihlakaõite vänge aroom? Selles konkreetses vahuveinis helisevad lumikellukesed. Maitses domineerivad punased marjad, eriti pohl ja melon.
Cuvé de Limoux
Sellel õhtul Anti juures Austeriumis olid muidugi austrid olulisemad. Hea, et meil, eestlastel, on südliaeg ja umbrohuaeg ja mereanniaeg, on nii nõgesejahu ja kuusevõrsed kui austrid ja merikarbid. Ja hea, et meil on selliste teadmistega ja oskustega ning entusiasmiga inimesi nagu Anti Lepik.
Go, Anti, go!
Austeriumi lühter austrikarbiga
Ja mis muud kui oma Tallinna koju, Nordic Hotel Forumisse.
Anti juurest on sinna austrikarbiga visata. Elevant oli juba kodus ja ootas.
Elevant minu Tallinna kodu aknal
