Sake – jook tõusva päikese maalt

Pikk tee siiani

Olen käinud pika tee, et kirjutada üles kümneid sake nimesid, saada teada, et saket tehakse 140st riisisordist, et sake on geograafilise tähisega jook aastast 2015, võrrelnud sake pruulimist õlle pruulimise ja veini fermenteerimisega, joonud erinevaid sakesid, mida on võimalik Eestis kätte saada. Lugenud Jaapani kultuuri sisseelamiseks ilukirjandust ja vaadanud filme. Tõdemus on, et sake on keeruline jook.

Millised aroomid!

Sake aroomi saab kirjeldada samamoodi veini aroomiga.

Puuviljased aroomid: õun, banaan, melon maasikas. Paremini tuntavad gingo-shu sakes.

Vürtsised aroomid – tuntavad arenenud sakes. Kaneel, nelk, lambalääts.

Pähklised aroomid, mandel tuntavad arenenud sakes, sarapuupähekel – tuntav pastöriseerimata sakes

Rohi, seeder – tuntav vaadis arendatud taruzakes

Teravilja aroomid -tuntavad junmai sakes

Seene aroom – tuntav noores sakes ja namazakes

Karamell, mesi – sakes olevad aminohapped ja jääksuhkur

https://sakeguide.net/articles/2019/8/8/sake-aroma-and-flavour

Milline maitse! Ja millega koos?

Esimene maitseelamus sakest on magusus ja hapu. Sellele järgneb mõrusus ja umami.

Amakara – kuiv või magus

Notan – täidlus. Kerge kehandiga sake nimi on tanrei, täidlasema kehandiga saket nimetatakse nojun.

Umami – sake on umamirikka maitsega

Mõrusus on omane arenenud sakele

Sakele on omane väga lühike järelmaitse, seda nimetatakse kire.

https://medmunch.com/sake-taste/

Sake puhul on oluline toiduga tasakaalu leidmine. Täidlane sake sobib hästi täidlase maitsega toiduga. Kerge toiduga sobib kerge sake.

Kõige kiirema ja parema ülevaate saab J.S.A. sake Diploma õpikust, lehekülgedelt 160-188.

https://www.nrib.go.jp/English/sake/pdf/guidesse01.pdf

Sake koos õige toiduga võib parandada toidu maitset.

Maitse puhastamine on sake ja toidu sobitamisel üks oluline kriteerium.

https://www.takarasake.com/about-sake/food-pairing

Sake sobib hästi kalaga, arendatud saked sobivad umamirikka juustuga.

Barbeque lihaga ja magusa-vürtsise Aasia toiduga sobib magusam sake.

Rasvase kalaga sobib hästi kõrgema happesusega sake näiteks junmai.

Magusaga sobivad saked, mis jätavad keelele kerge kuiva tunde.

https://www.forbes.com/sites/lizazimmerman/2021/03/15/the-art-of-pairing-food-and-sake/

Toortoiduga sobib junmai daiginjo sake (eriti tugeva poleerimistasemega, eriti kõrge kvaliteediga), mis on maitses selge ja puhas.

Raskem toit nagu beef ja redutseeritud kastmetega söök sobivad paremini yamahai genshu stiilis (vanas stiilis sake) sakega, mis on kauem fermenteeritud ja mida pole lahjendatud.

https://www.truesake.com/collections/junmai-daiginjo-daiginjo

Kanada päritolu kastromolekulist François Chartier alustas oma sake tootmist innovatiivselt, küsides endalt, kas tal tuleks kunagi pähe viinamarju poleerida. Miks siis riisi niiväga poleerida, tuleks hoopis vähendada poleerimistaset. Tema valmistatud sake meenutab väga kuiva noort valget Burgundia veini. See kaasaegne sake sobib suurepäraselt kõigega, millega sobib Chardonnay, lisaks sobib kuiv sake suurepäraselt juustuga. Lõik umami rikkad toidud sobivad umami-rikka skega. Näiteks Kobe steik.

https://www.jancisrobinson.com/articles/sakes-french-accent

https://tanaka1789xchartier.com/en/news/sakes-with-a-french-accent

Austraalia sakesõbrad aga sobitavad saket austritega. Leides,et parim on selleks Katsuyama Ken Junmai Ginjo sake.

https://www.facebook.com/sakeconnect/

Sakest võib valmistada ka kokteile. Näiteks

Samurai rock

Sake 45 ml, laimi mahl15 ml
Vanamoodne klaas
Lisa jääd, laimi mahl ja sake (sellises järjekorras) ja sega.

Millest saket juuakse?

Mida rohkem teadmisi joogikultuuri kohta levib, seda kultuursemalt alkoholi tarbitakse. Lihtne, on ju. Kultuuri osa on ka see, millest alkoholi tarbitakse.

Tüüpiline õõnesanum sake jaoks on 180 ml valge portselanist sangata tass –kikichiko– , mille põhjas on kaks koobaltsinist ringi – janome ehk pulli silmad..

Sinised ringid aitavad märgata sake hägusust. (J.S.A. Sake Diploma, lk 151-157)

Sakazuki – alustassi või kausisarnane portselanist sake jooginõu. Neid valmistati nii vägs kunstipäraseid, lakeeritud ja kullaga kaunistatuid kui portselanist.

Ochoko – väike portselanist silindrikujuline saketass, sageli käib komplektis koos tokkuriga.

Koppu –tass mõõduga 180 ml ichi-go.

Masu -puust kast sake joomiseks, kunagi kasutatud mõõdunõuna, 180 ml. Saket serveeritakse ka masu sisse asetatud klaasist, sel juhul nimetatakse seda klaasi mokkiri.

Kristallanumaid nimetatakse kiriko.

Sake komplektis olev pudel on tokkuri. Et siis mitte karafin, vaid tokkuri. Saket jahutatakse sageli metallist nõus, mille nimi on chirori.

Eriti pidulikul hetkedel juuakse saket sakazuki sake tassist, mis on väike, avaneva suuga keraamiline või portselantassike.

https://www.saketreat.com/collections/sake-cup

Jahutatud saket juuakse klaasist õõnesanumast. Sake klaas on 110 ml või 60 ml.

Kasutatakse ka jalaga klaasi, enamasti 65 ml.

Sobilik on kasutada Bordeaux klaasi ja väga vanade sakede puhul Burgundy klaasi.

Kasutatud allikad: